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    [餐飲美食] 【舌尖上的上林】尋味塘紅·五色糯米飯

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    樓主
    發表于 2020-4-24 17:08 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

    什么是上林味道?
    有時,還真說不清

    或許也只有漂泊在外的人感受較為深刻,

    每逢佳節,出門在外,濃濃的鄉味便會涌上心頭,

    每個人都有不一樣的鄉愁,和對故鄉味道的理解,

    也總是跟故事掛鉤。


    【舌尖上的上林】尋味上林·第一站(視頻點擊下方地址鏈接)
    https://mp.weixin.qq.com/s/1b94dI-8zDUZ5EU42WU1TA

    三月三,是廣西壯族最重要的一個節日, 五色糯米飯更是壯家人十分喜愛的美食,很多人把糯米飯看作風調雨順、五谷豐登的象征。

    五色糯米飯好吃,可究竟要怎么做,才能做出最正宗、地道的味道呢?今天上林網攜手恒力·龍湖印象,帶你走進“尋味上林”第一站塘紅,為你揭曉印象中的美食。

    塘紅鄉石門村的村民樊蘭香是土生土長的本地人,幾十年來,她一直遵循著前輩們流傳下來的制作技藝,堅持選用植物來做染料,不添加使用任何化學制劑,這樣做出來的五色糯米飯,不僅顏色鮮艷,而且還保留了各種植物原有的清香,使得糯米飯更香甜更好吃。



    要制作五色糯米飯,每一種材料的選擇都非常講究,糯米要選用圓的糯米,蒸好的糯米飯放涼后口感會韌而不硬。選好了糯米,就到了重要步驟—浸染。除了糯米本身的白色以外,再用四種植物提取的汁液,將糯米染成紅、黃、紫、黑四種顏色。


    黑色:楓樹葉                  

    紅色:紅蘭草

    紫色:紫蘭藤                  

    黃色:密蒙花

    楓樹葉→黑色
    紫蘭藤→紫色
    紅蘭草→紅色
    密蒙花→黃色
    原色糯米→白色


    選、熬、染、蒸,是做五彩糯米飯的主要工序:
    1、將所有植物切碎,利于糯米上色。
    2、切碎后將植物染分別料放到鍋中炒一下,再分別放入水中熬煮。
    (熬煮時間:楓葉30分鐘 其他植物20分鐘)
    3、湯汁熬好之后,將植物殘渣過濾出來冷卻至50~60度,將糯米放到水里浸泡染色。
    (浸泡時間:黑色12小時以上 其他顏色3~4小時)
    4、泡好的糯米瀝干水分后,上木桶蒸熟即可。
    (注意:五色糯米飯只能隔水蒸熟,不能直接水煮)

    就這樣靜靜坐等一個鐘
    香噴噴的五色糯米飯就出爐啦!

    唄儂們知道怎么做了嗎?
    趕緊動起來吧!



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    沙發
    發表于 2020-4-25 19:42 | 只看該作者
    這圖片拍得太好了,我喜歡吃黑色的---香
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    板凳
    發表于 2020-5-18 16:00 | 只看該作者
    在外上林人 發表于 2020-4-25 19:42
    這圖片拍得太好了,我喜歡吃黑色的---香

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